Καλαμάρι γεμιστό με σπανακόρυζο

Γίνε Master στο Καλαμάρι

Τύπος Master: Επίδοξος Σεφ

Μερίδες: 4

Χρόνος προετοιμασίας: 45′

Σ’ αρέσει να δημιουργείς στην κουζίνα και να πειραματίζεσαι με νέες τεχνικές και υλικά; Είσαι αυτό που λέμε ‘επίδοξος Chef’;
Εμπνεύσου με τη συνταγή που δημιούργησε ο δικός μας Chef Νίκος Θωμάς, ειδικά για σένα, και φτιάξε το πιο νόστιμο καλαμάρι γεμιστό με σπανακόρυζο!

Υλικά

4 καλαμάρια (περίπου 100 γρ. το καθένα)

300 γρ. σπανάκι

1 μάτσο άνηθο

1 μάτσο φρέσκα κρεμμύδια

1 μάτσο μυρώνια

1 μάτσο καυκαλήθρες

2 σκελίδες σκόρδο

1 ντομάτα

200 γρ. ρύζι καρολίνα

4 λεμόνια

1 κρεμμύδι

1 κ.σ. κουρκουμά

Μάραθο

200 ml ούζο

Ελαιόλαδο MOLON LAVE

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τα καλαμάρια από την ουρά και το δέρμα και τα προσθέτουμε σε μια κατσαρόλα μαζί με μισό κρεμμύδι, τα κοτσάνια από τα μυρωδικά και την ντομάτα.
Προσθέτουμε νερό μέχρι να το σκεπάσει και το αφήνουμε να βράσει για περίπου 30 λεπτά.
Σουρώνουμε και έχουμε το ζωμό του καλαμαριού.
Ψιλοκόβουμε το άλλο μισό κρεμμύδι, το σκόρδο και το λευκό μέρος από το φρέσκο κρεμμύδι. Τα σοτάρουμε με ελαιόλαδο MOLON LAVE σε ένα τηγάνι.
Προσθέτουμε το ρύζι και σοτάρουμε μέχρι να γίνει διαφανές.
Σβήνουμε με ούζο και στη συνέχεια προσθέτουμε χυμό λεμόνι, ξύσμα και συμπληρώνουμε με λίγο ζωμό καλαμαριού.
Περιμένουμε να μαγειρευτεί το ρύζι για περίπου 7-8 λεπτά και μόλις είναι σχεδόν έτοιμο προσθέτουμε το σπανάκι και ανακατεύουμε μέχρι να μαραθεί.
Στη συνέχεια προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα μυρωδικά, αλάτι και πιπέρι.
Μόλις το μείγμα μας είναι έτοιμο γεμίζουμε το καλαμάρι, το κλείνουμε με οδοντογλυφίδα και ψήνουμε σε πολύ δυνατό τηγάνι ή σχάρα.
Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και χυμό λεμονιού.
Σε ένα καυτό τηγάνι βράζουμε τον ζωμό καλαμαριού, προσθέτουμε τον κουρκουμά και περιμένουμε να γλασάρει η σάλτσα. Στο τέλος δένουμε με ελαιόλαδο.
Σε ένα πιάτο βάζουμε στον πάτο τη σάλτσα με το μάραθο και ακουμπάμε το καλαμάρι επάνω.
Γαρνίρουμε με λίγα μυρώνια και περιχύνουμε με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο MOLON LAVE.