Γίνε Master στο Λαβράκι

Τυπολογία: Επίδοξος Σεφ

Μερίδες: 2

Χρόνος προετοιμασίας: 60′

Πιστεύεις ότι στη μαγειρική δεν υπάρχουν όρια; Σ’ αρέσει να δημιουργείς πρωτότυπα πιάτα και βάζεις την τέχνη σου σε ό,τι μαγειρεύεις; Δες αυτή τη συνταγή. Ο Chef Νίκος Θωμάς δημιουργεί για εσένα και για όλους τους Επίδοξους Σεφ Φιλέτο Λαβράκι με Παντζάρι & Αλιάδα.

Υλικά

4 λαβράκια (400 γρ. περίπου το καθένα)

2 παντζάρια μεγάλα

500γρ. χοντρό αλάτι

200γρ. πατάτα

300γρ. γάλα

Λευκό ξύδι

5 σκελίδες σκόρδο

Μοσχοκάρυδο

1/5 μάτσο θυμάρι

1 μάτσο δεντρολίβανο

1 μάτσο σχοινόπρασο

Ελαιόλαδο MOLON LAVE

Αλάτι

Πιπερι

Εκτέλεση

  • Καθαρίζουμε και φιλετάρουμε τα λαβράκια.
  • Πλένουμε τα παντζάρια με τη φλούδα, τα τοποθετούμε σε ένα ταψάκι, τα καλύπτουμε με το αλάτι και τα ψήνουμε στους 200˚ C στον φούρνο μέχρι να μαλακώσουν.
  • Πλένουμε πολύ καλά τις πατάτες και τις βράζουμε με τη φλούδα στο νερό σε ένα κατσαρολάκι.
  • Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το γάλα μαζί με το ψιλοκομμένο σκόρδο και το θυμάρι και το αφήνουμε στην άκρη σκεπασμένο να αρωματιστεί. Στη συνέχεια σουρώνουμε.
  • Μόλις ετοιμαστούν τα παντζάρια, τα πλένουμε, τα καθαρίζουμε και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες τύπου carpaccio.
  • Τα προσθέτουμε σε ένα δοχείο με ελαιόλαδο MOLON LAVE, ξύδι, δεντρολίβανο, σχοινόπρασο, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε και τα αφήνουμε να μαριναριστούν.
  • Μόλις οι πατάτες είναι έτοιμες, τις καθαρίζουμε, τις κόβουμε σε μικρά κυβάκια, τις τοποθετούμε σε ένα μπλέντερ και προσθέτουμε τριμμένο μοσχοκάρυδο.
  • Φτιάχνουμε την υφή, προσθέτοντας σιγά σιγά το αρωματισμένο γάλα.
  • Διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι, πιπέρι και ξύδι.
  • Αλατίζουμε το ψάρι και το ψήνουμε σε ένα καλά ζεσταμένο τηγάνι, πρώτα από την μεριά της πέτσας, πιέζοντάς το για να κρατήσει το σχήμα του. Στη συνέχεια ολοκληρώνουμε το ψήσιμο και από την άλλη μεριά.
  • Σε ένα πιάτο στρώνουμε κάτω το παντζάρι, από πάνω τοποθετούμε τα φιλέτα ψαριού και περιχύνουμε με την αλιάδα και έξτρα παρθένο ελαιόλαδο MOLON LAVE.

Master tip

Βράζουμε τις πατάτες με την φλούδα για να είναι πιο γευστικές και θρεπτικές.

Φτιάξτο όπως ο Νίκος

Σου άρεσε η συνταγή; Αγόρασε τώρα το MOLON LAVE, φτιάξε το πιάτο και μοιράσου το μαζί μας στο #masterstinkouzina
Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο 4lt

Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο 4lt Π.Γ.Ε. Λακωνία

23,80

Ελαιόλαδο που παράγεται αποκλειστικά από ελαιόκαρπο μιας σοδειάς. Κατασταλάζει και αποθολώνεται με τη μέθοδο της φυσικής καθίζησης, χωρίς τεχνικές διαδικασίες. Η μέθοδος αυτή εξασφαλίζει ελαιόλαδο διαυγές με πλούσια γεύση και με όλα τα ωφέλιμα συστατικά του.

  • Μιας σοδειάς / 2021-2022
  • Φυσικά διαυγές
  • Πιστοποιημένης Ομάδας Παραγωγών Λακωνίας
  • Προϊόν Συστήματος Ολοκληρωμένης Διαχείρισης
  • Εξαγωγή εν ψυχρώ
Έξτρα Παρθένο Ελαιόλαδο Βιολογικό

Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο 4lt Βιολογικό Π.Γ.Ε. Λακωνία

29,20

Αποτελεί Προϊόν Βιολογικής Γεωργίας το οποίο παράγεται με φιλικές προς το περιβάλλον διαδικασίες, με υπεύθυνη χρήση των φυσικών πόρων, ενώ ταυτόχρονα συμβάλει στη διατήρηση των βιολογικών κύκλων της φύσης. Συσκευάζεται αφιλτράριστο ώστε να διατηρείται η διαθρεπτική αξία του ελαιολάδου με όλα τα ωφέλιμα δευτερογενή συστατικά του.

  • Μιας σοδειάς / 2021-2022
  • Αφιλτράριστο
  • Πιστοποιημένοι Παραγωγοί Λακωνίας
  • Πιστοποιείται από τον οργανισμό ΔΗΩ σύμφωνα με τον Καν.(ΕΚ) 834/2007
  • Εξαγωγή εν Ψυχρώ
  • Συνιστάται να αναδεύεται πριν τη χρήση